AVANCES TECNOLOGICOS ACTUALES

🐄 carne sintética 🐄

El proceso de creación dura tres meses. Las células madre de los músculos de los animales se recolectan con una simple biopsia, para luego ser ‘alimentadas y criadas’ en laboratorio. De esta manera pueden crecer y fortalecerse para crear nuevo tejido muscular, que se desarrolla estirando las células proliferadas entre dos soportes de velcro. La tendencia innata de estas células para adherirse unas a otras causa el aumento de volumen y la formación de pequeños filamentos de carne.
Finalmente, estos filamentos se compactan para dar forma a la hamburguesa. Sin embargo, la ‘carne sintética’ de momento no es exactamente un producto gourmet. Es incolora y para obtener el rojo se le agrega jugo de remolacha.

También le falta el sabor, por la ausencia de grasa y sangre y por tanto se añade a la receta un poco de azafrán, sal, huevo en polvo y pan rallado. El problema es que actualmente la sint-hamburguesa cuesta 220.000 libras, unos 250.000 euros

UCHEPOS

Nombre purépecha con el que se conoce un tamal en hoja de elote fresca. Casi siempre pequeño, se prepara con granos de elote frescos, molidos y mezclados con leche, azúcar, nata o crema y sal. Aunque puede tener un sabor ligeramente dulce, no se considera tamal dulce como la mayoría de los tamales de elote del resto del país. Se puede comer solo, pero con frecuencia se sirve con salsa de jitomate o tomate, crema y queso fresco; también se puede acompañar con rajas de chile poblano o chilaca. Es típico en la temporada de elotes tiernos en Michoacán, donde también se utilizan para preparar sopas, carne de puerco con uchepos, uchepos rellenos de carne de puerco guisada en salsa de jitomate o de picadillo de carne de res o cerdo.



En Guanajuato se preparan los uchepos de leche
con elotes tiernos, azúcar y canela, así como los uchepos de sal, de elotes tiernos molidos con sal y envueltos en hojas de maíz frescas. En Guerrero existen unos uchepos diferentes a los de Michoacán: son tamales triangulares (similares a las corundas), preparados a base de elote y sal, típicos de Tierra Caliente. Se acostumbran comer con jocoque y salsa verde. En San Luis Potosí se elaboran con mantequilla y canela en polvo, además de los granos de elote, nata y azúcar.

GASTRONOMÍA TÍPICA MEXICANA

ORIGEN DEL POZOLE 

El pozole, un caldo preparado con maíz, carne, chile y verduras, ha sido un platillo muy popular en México desde la época prehispánica.

Su nombre, de origen náhuatl, significa ‘espuma’, porque se prepara con granos de un maíz especial llamado cacahuazintle, que durante dos horas se precoce en una solución de agua con óxido de calcio, de este modo los granos de maíz pierden la cáscara fibrosa que los cubre y cuando hierven se abren como flor, lo cual les da una apariencia de espuma. Una vez listo, el maíz se agrega a una caldo con pollo o cerdo deshebrado, que se adereza con lechuga, cebolla, orégano, limón, rábano, chile y tortillas tostadas.

En el transcurso de la historia este guisado ha tenido modificaciones a partir de los ingredientes y gustos de cada región. Por ejemplo, en el estado de Guerrero se le agrega tomate verde, en Michoacán chicharrón, en Colima queso blanco, en Jalisco cerdo y chile ancho (es la receta más conocida), y en las zonas costeras sardinas.

¿CÓMO Y POR QUÉ SE ORIGINÓ?

En un inicio la carne que se agregaba era humana. La ofrenda gastronómica era otorgada al dios de la primavera en una plegaria por las buenas cosechas. Durante las ceremonias en honor al dios Xipe Tótec (Nuestro Señor Desollado), al emperador Moctezuma se le servía un enorme plato de pozole, coronado con el muslo de un prisionero sacrificado.

En marzo de 1530, luego de vencer a los indígenas, el conquistador español Nuño Beltrán de Guzmán entró a Tonalá (Jalisco), donde fue recibido por la cacica Itzoapilli Tzapontzintli y sus cortesanos con danzas y un suculento pozole. Dicen que acercándose don Nuño Beltrán de Guzmán a la olla pozolera, vio que en el maíz había restos humanos inconfundibles, por lo que iracundo echó mano a la espada y quebró de un tajo la olla de arriba abajo, conminando a la reina y los tonaltecos a ya no comer carne humana.

¿DÓNDE SE ORIGINÓ?

La historia del pozole se originó en Tenochtitlán. Actualmente la Ciudad de México.

¿CÓMO HA CAMBIADO?

Para empezar la carne ahora es de res o cerdo dependiendo de si es rojo, blanco o verde. Su forma de preparación es diferente puesto a los cambios de tecnologías en los instrumentos que se utilizaban.

GASTRONOMIA MEXICANA

COCHINITA PIBIL

ORIGEN EN LA CULTURA 

La cochinita pibil se creo en Yucatán.
.El platillo es carne de cerdo marinada en achiote, jugo de naranja agria, ajo, sal y pimienta, envuelta en hojas de plátano y horneada bajo la tierra.
Se acompaña con cebolla morada en naranja agria y chile habanero.
En México, la cocina, como el mapa, se divide en varias regiones. La gastronomía de cada una de ellas, es muy distinta de la otra.
En lo particular, de la cuisine mexicana que se encuentra al sur, la cocina de Yucatán es bastante particula
En primera, porque se desarrolló muy lejos de lo que sucedía al centro del país, y porque la influencia que tuvieron los mayas, o la comunidad que se quedó con todo y el embate de la colonia impregnaron mucho en sus costumbres, sabores.

No es por nada que forma parte importante de las rutas gastronómicas. El platillo más conocido
La cochinita pibil es parte de la fusión cultural que se desarrolló en Yucatán: la española y la maya.
Este platillo se prepara con carne de cerdo adobada en achiote y envuelta en hojas de plátano, tradicionalmente se cocina dentro de un hoyo en el suelo sobre piedras calientes, pibil en lengua Maya significa “bajo tierra”.