CHILAQUILES.
Los chilaquiles es un platillo de México elaborado a base de totopos (trozos de tortilla de maíz fritos o tostados) bañados en salsa de chileroja o verde, y puede contener otros ingredientes como: pollo deshebrado, carne de res deshebrada, arrachera, carne enchilada, cecina, chorizo, huevos al gusto, quesillo, queso manchego o fresco, crema, cebolla, aguacate, epazote, frijoles, entre otros.
En Costa Rica existe un plato llamado chilasquila, que consiste en tortillas de maíz rellenas, usualmente de carne.
A diferencia de las enchiladas, los chilaquiles se elaboran con tortilla frita ( totopos), es decir, fragmentos de tortillas (usualmente de forma triangular) fritos hasta obtener una textura crujiente. Estas tortilla frita (totopos) se elaboran con anticipación (aunque también se pueden comprar) para después ser bañados con salsa de tomatillo o jitomate (verde o roja), en el último momento y que lleguen a la mesa todavía con cierta firmeza para que sea más fácil cogerlos con un tenedor. En algunas regiones de la república, una vez que la tortilla está crujientes (fritos) se le estrella un huevo o más dependiendo de la cantidad de tortilla frita, este se adhiere a la tortilla para posterior a esto ser bañado en la salsa.
Al igual que las enchiladas, este platillo se acompaña con ingredientes varios, tales como pechuga de pollo deshebrada, carne asada, cebolla rebanada en aros, crema, queso es polvoreado, huevos estrellados, chorizo, e incluso hojas de lechuga.Este platillo es considerado por costumbre un alimento matinal, sirviéndose casi siempre a la hora del desayuno. Hay que aclarar que la palabra chilaquiles cuando se refiere al platillo, se utiliza siempre en plural, pues el uso singular es un coloquialismo de significado distinto; "chilaquil" que, como muchas expresiones del habla coloquial suelen variar su definición aunque tiene el mismo origen.
En la República Mexicana la mayoría de las personas prefieren este platillo con salsa verde en vez de salsa roja; y la guarnición favorita de los mexicanos son los frijoles, ya que al mezclarlos con los chilaquiles se genera una sensación de sabores y con ello una experiencia única.
Los chilaquiles son un platillo típico mexicano, que ha ganado reconocimiento mundial.
