LA COCINA

¿Qué es la cocina?

Del latín coquina, la cocina es el sitio en el cual se prepara la comida. Puede ser el ambiente dedicado a esa tarea en un hogar o el espacio específico en un restaurante, por ejemplo. En la cocina, por lo general, pueden lavarse, cortarse, hervirse, asarse, fritarse o guisarse los alimentos.

¿Qué es lo mas importante de la cocina?

Buena iluminación: la iluminación adecuada es importante a la hora de cocinar. Espátula y cubiertos: suelen ser perfectos aliados a la hora de cocinar. Escurridores y colador. Fuentes para el horno: también permite utilizarse en el microondas.

Donde se inicio la cocina 

Los arqueólogos han desenterrado en la Turquía asiática, península de Anatolia, una cocina del Neolítico en la que entre sus piezas de cerámica se encuentran cuencos desmontables, recipientes para el agua, tazas, copas, platos, fuentes e incluso un curioso calentador de comidas a modo de infiernillo o cocinilla.

Características de la cocina 

La cocina tradicional es además una cocina sencilla y en la que tienen cabida técnicas y productos clásicos de toda la vida. El sabor natural de los alimentos cobra vida a partir de los guisos y la comida a la lumbre, cocinados a fuego lento durante horas. Los restaurantes mantienen la esencia de la cocina tradicional.

Tipos de cocina 

Cocina tradicional. 

Nouvelle cuisine.
Cocina creativa.
Alta cocina. 
Cocina fusión. 
Cocina de vanguardia. 
Cocina de autor.

GASTRONOMÍA TÍPICA MEXICANA

ORIGEN DEL POZOLE 

El pozole, un caldo preparado con maíz, carne, chile y verduras, ha sido un platillo muy popular en México desde la época prehispánica.

Su nombre, de origen náhuatl, significa ‘espuma’, porque se prepara con granos de un maíz especial llamado cacahuazintle, que durante dos horas se precoce en una solución de agua con óxido de calcio, de este modo los granos de maíz pierden la cáscara fibrosa que los cubre y cuando hierven se abren como flor, lo cual les da una apariencia de espuma. Una vez listo, el maíz se agrega a una caldo con pollo o cerdo deshebrado, que se adereza con lechuga, cebolla, orégano, limón, rábano, chile y tortillas tostadas.

En el transcurso de la historia este guisado ha tenido modificaciones a partir de los ingredientes y gustos de cada región. Por ejemplo, en el estado de Guerrero se le agrega tomate verde, en Michoacán chicharrón, en Colima queso blanco, en Jalisco cerdo y chile ancho (es la receta más conocida), y en las zonas costeras sardinas.

¿CÓMO Y POR QUÉ SE ORIGINÓ?

En un inicio la carne que se agregaba era humana. La ofrenda gastronómica era otorgada al dios de la primavera en una plegaria por las buenas cosechas. Durante las ceremonias en honor al dios Xipe Tótec (Nuestro Señor Desollado), al emperador Moctezuma se le servía un enorme plato de pozole, coronado con el muslo de un prisionero sacrificado.

En marzo de 1530, luego de vencer a los indígenas, el conquistador español Nuño Beltrán de Guzmán entró a Tonalá (Jalisco), donde fue recibido por la cacica Itzoapilli Tzapontzintli y sus cortesanos con danzas y un suculento pozole. Dicen que acercándose don Nuño Beltrán de Guzmán a la olla pozolera, vio que en el maíz había restos humanos inconfundibles, por lo que iracundo echó mano a la espada y quebró de un tajo la olla de arriba abajo, conminando a la reina y los tonaltecos a ya no comer carne humana.

¿DÓNDE SE ORIGINÓ?

La historia del pozole se originó en Tenochtitlán. Actualmente la Ciudad de México.

¿CÓMO HA CAMBIADO?

Para empezar la carne ahora es de res o cerdo dependiendo de si es rojo, blanco o verde. Su forma de preparación es diferente puesto a los cambios de tecnologías en los instrumentos que se utilizaban.

GASTRONOMIA MEXICANA

TLAYOYOS

Los tlayoyis', clacoyos,​ tlatloyos,tlayoyos o tlacoyos del nahuatl tlaoyo (empanada de maíz desgranado) son un platillo de la gastronomía típica mexicana, que consiste en una tortilla gruesa ovalada y larga, preparada con masa de maíz, que puede ir rellena de diversos ingredientes como frijoles, alberjón, habas cocidas o requesón sobre la cual se coloca a manera de complemento una mezcla de ingredientes como nopales, queso, salsa con chile y cebolla.

El nombre tlacoyo es una deformación de una palabra nahuatl, dado a un antojito típico de México, este nombre se usa en gran parte del país, mientras que en Puebla y Tlaxcala se le llama tlacoyo o clacoyo, que deriva de la palabra original.

 En lugares de la Sierra Nororiental de Puebla, como Teziutlán, Cuetzalan, Xochiapulco o Zacapoaxtla, una versión muy similar se le llama tlayoyo.Este alimento es presumiblemente de origen prehispánico y es probable que se prepare casi de la misma forma, aunque omitiendo los alimentos derivados de la vaca.

GASTRONOMIA MEXICANA (sopes)

SOPES
Los sopes, pellizcadas, picadas o picaditas son una comida mexicana, consistente de una Tortilla de maíz gruesa, originalmente frita con manteca, sobre la que se añaden diferentes ingredientes, como chicharrón o carne, además de queso, verduras y salsa picante, con variaciones regionales.

ORIGEN

Su origen proviene de las raíces del centro y sur del país, que a lo largo de los años se ha pasado de generación en generación.

QUIEN LO INVENTO Y CUANDO
De los Toltecas una monja en el año de 1727 cambio una de las recetas para siempre convirtiéndola en lo que ahora conocemos como sopes.

PORQUE
Los toltecas dicen que para no cargar con tantas viandas que fácilmente podrían perderse en el mar y en los lagos

INGREDIENTES

4 cucharadas soperas de aceite vegetal o manteca de puerco.
1 taza de frijoles refritos.
1 ½ taza de carne de res o de pollo deshebrado.
2 tazas de lechuga finamente picada.
½ taza de crema mexicana.
½ taza de queso fresco desmoronado.
¼ de taza de cebolla blanca finamente picada.
Salsa roja o verde al gusto