Gastronomía mexicana.

CHONGOS ZAMORANOS

Los chongos zamoranos es un postre de leche cuajada de la gastronomía de México. Su origen se atribuye a los conventos de la época virreinal española, en el "pueblito" remoto de Zamora de Hidalgo, Michoacán, hoy en día considerada la tercera ciudad más poblada e importante del estado de Michoacán.

Su elabora con leche cortada mediante cuajo, pastillas para cuajar de origen microbiano o mediante jugo de limón, a la que se le agrega azúcar y canela. A diferencia de otros postres elaborados con leche cuajada, los chongos se ponen a hervir a fuego muy lento por horas hasta que se forman los glomérulos suaves de leche en almíbar que parecen chongos. Su consistencia, a diferencia de los quesos, es muy suave.

Son conocidos y apreciados en todo México. Por ser un postre de sencilla elaboración y exquisito sabor, es común que se elabore en los hogares tanto de Zamora, como del resto del país.

También se producen industrialmente para su consumo dentro y fuera del país. La principal exportación es a los Estados Unidos, y varios países de Centro y Sudamérica.

Origen

Su fecha de nacimiento no se conoce a ciencia cierta; su invención o descubrimiento se pierde en el pasado; aunque sí se reconoce a Don Pedro Zamudio Mares como al Padre del Azúcar y los tradicionales dulces y chongos zamoranos. De hecho, la Dulcería Pedro, que elabora y enlata Chongos zamoranos, presume de tener una tradición desde 1890.

El Chongo Zamorano, dice la enciclopedia de la Comida Mexicana, comenzó a elaborarse de manera industrial en el municipio de origen, Zamora Michoacán, hacia 1934 por la Sra. María Luisa Verduzco Vaca en su fábrica de Chongos y Dulces “La Regional”, continuándose después por varios empresarios como Rafael Vaca Herrera. En la actualidad la fábrica que labora de mayor antigüedad (más de 50 años), es la denominada fábrica de Dulces regionales y chongos zamoranos “Galeón” del Sr. José García León. Chongos Tres Reyes de Don Trino Rizo; Dulcería Esperanza y Dulcería Pedro, de Alejandro Sánchez Zamudio.

Dice la leyenda que una joven enamorada, habitante de la Casa Pardo, en el corazón de la ciudad, debido a una distracción por una pasión mientras elaboraba aparentemente queso, confundió la sal con el azúcar, sin saberlo, su distracción sirvió para el nacimiento del dulce mundialmente conocido, que, además de convertirse en bandera de nuestra gastronomía ha servido como base económica de varias familias de la ciudad.

Otra versión apunta a que los Chongos Zamoranos tienen su origen en los conventos de la época colonial y lleva el nombre de su lugar de origen Zamora Michoacán, México.