GASTRONOMÍA MEXICANA 

                                 CHILES RELLENOS

Los chiles rellenos son un platillo mexicano que cnosíte en una pieza entera de chile asada directa mente en la lumbre o directamente en comal para poder pelarlo y quitarle la semilla con facilidad despues de retirarle las semillas se rellena con comida principal mente con queso y cubierto con una ligera capa de huevo.

 

Son uno de los platos más emblemáticos de la cocina mexicana, cuyos orígenes se remontan a la conquista española de México en el siglo 16. Una variedad de chile relleno, el chile en nogada, tiene un significado especialmente importante en la identidad cultural mexicana, debido a su conexión histórica con la independencia de México de España. El chile relleno, un chile poblano asado relleno de queso o de carne y cubierto de un huevo batido y frito, es parte de esta tradición. Quienes lo duden El historiador José Luis Juárez López señala en un artículo publicado en la edición de septiembre de 2005 de la revista Correo del Maestro que, si bien los chiles rellenos se documentaron durante cientos de años en México, los chiles en nogada no aparecieron en las referencias culinarias de México sino hasta décadas después de la parada legendaria de Iturbide en Puebla. Incluso un Manual para el cocinero publicado en 1849 en Puebla no hace referencia a los chiles en nogada.